Los primeros huertos de simples surgieron en la Italia renacentista, concebidos como complemento práctico de los estudios de medicina. Los orígenes en Valencia se remontan al 1567, cuando los magistrados de la ciudad nombraron a Joan Plaça catedrático de Hierbas y le encargaron que creara un huerto para explicar las plantas medicinales a sus alumnos. No se sabe cuánto duró este huerto pero, de nuevo, en 1631 profesores de medicina, cirujanos y boticarios pidieron otro para cultivar plantas medicinales y mostrarlas a sus alumnos. Dos años más tarde se arrendaron dos huertos a las afueras de Valencia, al lado del convento de San Julián en la calle Sagunto, para cultivar las hierbas medicinales a cargo del catedrático de Hierbas Melchor de Villena.

El año 1684, otro catedrático de Hierbas, Gaudenci Senach, recibió el encargo real de formar otro campo. Esta vez se adquirió una casa en la parroquia de San Lorenzo para dar clases, y se arrendó el huerto de al lado. Aún así, a inicios del s. XVII volvía a faltar un huerto como recurso, a pesar de que en las Constituciones de la Universidad de 1733 se insistía en su necesidad.